来源：发酵工程 arrowone

1.造成发酵染菌的可能途径有哪些？

菌种培养过程操作不当

培养基灭菌不彻底

发酵设备（如发酵罐、管道）密封不严

空气除菌不净

2.既然染菌不可避免，哪我们应该怎样做？

要提高生产技术水平，强化生产过程的管理，把握好各个易染菌的环节，尽可能防止发酵染菌的发生；而且一旦发生染菌，要能尽快找出其污染的原因，并采取相应的有效措施，把发酵染菌造成的损失降低到最小。

3.不同发酵过程相对危害最大的杂菌种类？

青霉素的发酵细短产气杆菌

链霉素的发酵细短杆菌、假单孢杆菌

四环素的发酵双球菌、芽孢杆菌、荚膜杆菌

谷氨酸的发酵 噬菌体

柠檬酸的发酵青霉菌

4.不同生产阶段染菌对发酵的影响：

种子培养期染菌:对整个发酵过程的危害极大

发酵前期染菌：严重干扰生产菌的生长繁殖

发酵中期染菌：干扰生产菌的代谢，影响产物的生成

发酵后期染菌：影响相对较小

5.不同染菌原因对发酵的影响：

种子带菌：将导致染菌范围不断扩大，使生产蒙受重大损失。

空气带菌：使发酵大面积染菌

培养基或设备灭菌不彻底：一般不具延续性，使单个（批）发酵罐发酵失败

设备渗漏：染菌几率较大

6.发酵异常现象及染菌原因分析：

（1）溶解氧的异常变化

当杂菌是好气性微生物时，溶解氧的变化是在较短时间内下降，直至接近于零，且在长时间内不能回升；

当杂菌是非好气性微生物，而生产菌由于受污染而抑制生长，使耗氧量减少，溶解氧升高。

（2）排气的CO2异常变化

如杂菌污染时，糖耗加快， CO2含量含量增加，噬菌体污染后，糖耗减慢，CO2含量减少。因此，可根据CO2含量的异常变化判断染菌。

（3）其它异常现象：

如菌体生长不良、pH值的异常变化、发酵过程中泡沫的异常增多、发酵液的颜色异常变化、代谢产物含量的异常下跌、发酵周期的异常拖长、发酵液的粘度异常增加等判断染菌。

7.染菌原因分析：

（1）从染菌的规模来分析染菌原因

大批·发酵罐染菌：空气系统

部分发酵罐(或罐组)染菌：前期可能是种子带杂菌，或灭菌不彻底，中后期则可能是中间补料系统或油管路系统发生问题所造成的

个别发酵罐连续染菌：设备问题(如阀门的渗漏或罐体腐蚀磨损)，设备的腐蚀磨损所引起的染菌会出现每批·发酵的染菌时间向前推移的现象

个别发酵罐偶然染菌：原因比较复杂，因为各种染菌途径都可能引起。

（2）从染菌的时间来分析

发酵早期染菌：种子带菌、培养基和设备灭菌不彻底、设备或管道有死角中、后期染菌：中间补料、设备渗漏、操作不合理

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1.造成发酵染菌的可能途径有哪些？

菌种培养过程操作不当

培养基灭菌不彻底

发酵设备（如发酵罐、管道）密封不严

空气除菌不净

2.既然染菌不可避免，哪我们应该怎样做？

要提高生产技术水平，强化生产过程的管理，把握好各个易染菌的环节，尽可能防止发酵染菌的发生；而且一旦发生染菌，要能尽快找出其污染的原因，并采取相应的有效措施，把发酵染菌造成的损失降低到最小。

3.不同发酵过程相对危害最大的杂菌种类？

青霉素的发酵细短产气杆菌

链霉素的发酵细短杆菌、假单孢杆菌

四环素的发酵双球菌、芽孢杆菌、荚膜杆菌

谷氨酸的发酵 噬菌体

柠檬酸的发酵青霉菌

4.不同生产阶段染菌对发酵的影响：

种子培养期染菌:对整个发酵过程的危害极大

发酵前期染菌：严重干扰生产菌的生长繁殖

发酵中期染菌：干扰生产菌的代谢，影响产物的生成

发酵后期染菌：影响相对较小

5.不同染菌原因对发酵的影响：

种子带菌：将导致染菌范围不断扩大，使生产蒙受重大损失。

空气带菌：使发酵大面积染菌

培养基或设备灭菌不彻底：一般不具延续性，使单个（批）发酵罐发酵失败

设备渗漏：染菌几率较大

6.发酵异常现象及染菌原因分析：

（1）溶解氧的异常变化

当杂菌是好气性微生物时，溶解氧的变化是在较短时间内下降，直至接近于零，且在长时间内不能回升；

当杂菌是非好气性微生物，而生产菌由于受污染而抑制生长，使耗氧量减少，溶解氧升高。

（2）排气的CO2异常变化

如杂菌污染时，糖耗加快， CO2含量含量增加，噬菌体污染后，糖耗减慢，CO2含量减少。因此，可根据CO2含量的异常变化判断染菌。

（3）其它异常现象：

如菌体生长不良、pH值的异常变化、发酵过程中泡沫的异常增多、发酵液的颜色异常变化、代谢产物含量的异常下跌、发酵周期的异常拖长、发酵液的粘度异常增加等判断染菌。

7.染菌原因分析：

（1）从染菌的规模来分析染菌原因

大批·发酵罐染菌：空气系统

部分发酵罐(或罐组)染菌：前期可能是种子带杂菌，或灭菌不彻底，中后期则可能是中间补料系统或油管路系统发生问题所造成的

个别发酵罐连续染菌：设备问题(如阀门的渗漏或罐体腐蚀磨损)，设备的腐蚀磨损所引起的染菌会出现每批·发酵的染菌时间向前推移的现象

个别发酵罐偶然染菌：原因比较复杂，因为各种染菌途径都可能引起。

（2）从染菌的时间来分析

发酵早期染菌：种子带菌、培养基和设备灭菌不彻底、设备或管道有死角中、后期染菌：中间补料、设备渗漏、操作不合理

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