蕨菜是一种多年生野味蔬菜，在全国各地的山坡均有生长，一般采集时间在春季。蕨菜的抗逆性很强，适应性广，喜阳光、湿润及凉爽的气候，在山地阳坡稀疏的针、阔叶树混交林中生长较多，在火烧过的土地上生长尤为茂密，是无任何污染的绿色野菜。下面重点为大家介绍蕨菜的功效与作用及蕨菜的吃法。

蕨菜的功效与作用
每100克新鲜蕨菜中含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.6克等。蕨菜的粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。蕨菜对细菌有抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，有清热解毒、杀菌消炎之功效。

蕨菜的吃法
蕨菜的可食用部位是未展开的幼嫩叶芽，去掉叶子和老化的根部，开水煮一分钟，再用清水泡10分钟，切断后回锅炒熟。再拌以作料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

蕨菜是一种多年生野味蔬菜，在全国各地的山坡均有生长，一般采集时间在春季。蕨菜的抗逆性很强，适应性广，喜阳光、湿润及凉爽的气候，在山地阳坡稀疏的针、阔叶树混交林中生长较多，在火烧过的土地上生长尤为茂密，是无任何污染的绿色野菜。下面重点为大家介绍蕨菜的功效与作用及蕨菜的吃法。

蕨菜的功效与作用
每100克新鲜蕨菜中含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.6克等。蕨菜的粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。蕨菜对细菌有抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，有清热解毒、杀菌消炎之功效。

蕨菜的吃法
蕨菜的可食用部位是未展开的幼嫩叶芽，去掉叶子和老化的根部，开水煮一分钟，再用清水泡10分钟，切断后回锅炒熟。再拌以作料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。