全谷物可以通过改变肠道血清素的产生来促进健康

根据东芬兰大学和国际癌症研究机构(IARC)最近的一项研究，食用全谷物黑麦的成年人血浆血清素水平低于吃低纤维小麦面包的人。在该研究中，还发现从黑麦或小麦中摄取谷物纤维会降低小鼠结肠中的血清素水平。鉴于结果，全谷物谷物的健康益处可能至少部分地与肠道中血清素产生的改变相关联，其中产生大部分身体的5-羟色胺。结果发表在“美国临床营养学杂志”上。

全谷物谷物的消费与2型糖尿病，心血管疾病和某些癌症的风险较低有关，但其潜在的机制仍然知之甚少。对全谷物，植物化学物质和纤维中含有的生物活性化合物可能有影响，肠道细菌产生不同的代谢物。

这项新研究探讨了全麦黑麦的消耗如何调节血液中不同代谢物的浓度。该研究采用非靶向代谢物分析，也称为代谢组学，可同时检测多种代谢物，包括以前未知的代谢物。

在研究的前四周，参与者每天吃6到10片低纤维小麦面包，然后再吃四周相同数量的全麦黑麦面包或小麦面包补充黑麦纤维。否则，他们没有改变他们的饮食。在两个时期结束时，他们提供血液样本，通过液相色谱和质谱联用分析。然后比较不同饮食期间的血浆代谢物谱。

与低纤维小麦面包的消费相比，全麦黑麦的消耗导致血清素浓度显着降低。研究人员还在老鼠身上测试了在饮食中添加谷类纤维是否会改变肠道中的血清素产生。用黑麦麸，麦麸或纤维素粉补充小鼠的饮食9周。接受黑麦或麦麸的小鼠结肠中的血清素显着降低。

血清素最有名的是大脑中的神经递质。然而，由肠产生的5-羟色胺仍然与大脑分离，提供各种外围功能，包括调节肠道的运动性。血液中血清素的增加也与高血糖水平有关。

“另一方面，全谷物可以降低患糖尿病的风险，并且根据这些新结果，这种效应可能至少部分是由于血清素水平降低，”学院研究员Kati Hanhineva说。东芬兰大学。

研究人员也对5-羟色胺与结直肠癌的关系感兴趣。

IARC的科学家Pekka Keski-Rahkonen补充说：“最近的一些研究发现癌症患者的血浆血清素水平高于健康对照组。”

全麦黑麦面包的消耗也与较低的牛磺酸，甘油磷酸胆碱和两种内源性甘油磷脂的血浆浓度有关。此外，研究人员还发现了15种黑麦植物化学物质，其血液中的含量随着黑麦纤维的消耗而增加。