虽然蜂蜜的化学成分众所周知，但其蛋白质成分的细节仍然知之甚少。根据发表在“天然产物杂志”上的一项研究的作者，蜂蜜的蛋白质组学评估是揭示其医学和药学特性的必要条件。在论文中，他们描述了在他们自己的深入蛋白质组学中评估的蛋白质，包括具有抗微生物特性的蛋白质，葡萄糖脱氢酶同种型和丝氨酸蛋白酶等。
分析蜂蜜蛋白质的一个障碍是蜂蜜中蛋白质含量相对较低。研究人员通过分析13种不同蜂蜜的蛋白质组来克服这个问题。利用质谱技术，研究人员确定了已知和以前未报告的蛋白质，并确定了每种样品中的蛋白质含量。尽管蛋白质的总量不同，但每个样品含有相似的蛋白质比例。
该结果产生了对具有药物益处的蛋白质的新见解，例如抗微生物剂hymenoptaecin和防御素-1。此外，蜂蜜的过敏原获得了新的见解，可以为蜂蜜和蜂过敏提供相关的治疗目标
。
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