对辣味道的高度敏感检测选择您喜欢的泡菜

世界泡菜研究所(总经理Jaeho Ha博士)宣布，它已开发出一种新的分析工具，用于超痕量比率检测辣椒素。

由世界泡菜研究所卫生安全分析中心的Hye-Young Seo博士领导的团队和庆熙大学应用化学系Seong Ho Kang教授领导的团队联合开发的新分析方法是“内源荧光成像技术”和“全内反射荧光显微镜”的组合技术。该方法通过将单个金纳米粒子的等离子体共振能量转移到单个辣椒素分子来放大荧光。

内源荧光成像技术：这是一种可以检测分子荧光的技术，可以进行单分子量化。

全内反射荧光显微镜(TIRFM)：当光的入射角大于具有不同折射率的两个界面处的阈值(即临界角)时发生，并检测在相反侧产生的电磁场中的荧光。全反射。特别是，凭借出色的信噪比(S / N)，该显微镜可以检测单分子水平的荧光。

这种分析技术非常简单，非专业人士可以使用。在没有任何预处理的情况下，分析仪可以提取泡菜中的辣椒素，与金纳米粒子反应，然后使用全内反射荧光显微镜检测荧光。

辣椒素类是指各种类似物，例如辣椒素和二氢辣椒素。过去，使用高效液相色谱(HPLC)等仪器分离这些物质，并通过类似物的总和确定香料成分。然而，使用HPLC的分析方法需要更多时间(约3小时)，并且需要预处理和使用复杂的分析装置，这妨碍了对工业现场的辛辣味道的分析。

在此背景下，联合研究小组致力于开发一种分析方法，可以很容易地应用于分析工业领域泡菜的辛辣味道。因此，该团队成功地设计了一种简单但可靠的超灵敏分析技术，其时间不到30分钟，而其检测强度提高了一百万倍。

庆熙大学应用化学系的Seong Ho Kang教授说：“这项新技术的关键在于它可以快速量化辣味，而无需分离或去除类辣椒素类似物。与现有方法相比，荧光强度显着增加能够进行超痕量比率检测辣椒素。“

世界泡菜研究所将其研究重点放在可用于工业现场的分析方法上，目的是建立泡菜的香料等级。特别是，这个新的分析工具预计将积极用于促进“泡菜口味和质量标签系统”的引入，作为农业，食品和农村事务部3月宣布的“泡菜产​​业培育计划”的一部分。今年。

世界泡菜研究所的总经理Jaeho Ha博士说：“开发新的辣椒素分析方法将有助于提供有关泡菜产品辛辣味的详细信息，让消费者可以选择他们喜欢的泡菜。我们将继续旨在使泡菜的口味和口味标准化的研究。“