研究人员确定了兰姆啤酒生产的额外接种来源

发布日期：2019-03-11 浏览次数：130

比利时的研究人员已经确定了一种额外的接种来源 - 木桶或木制品 - 用于生产兰比克啤酒。传统的兰比克啤酒生产通过麦芽汁接种环境空气和发酵以及木桶中的成熟来进行。到目前为止，这些兰比尔桶仅通过培养依赖性技术进行检测，缺少一部分存在的微生物。该研究发表在应用与环境微生物学杂志上。

为了澄清木桶和果子作为额外的微生物接种来源的作用，研究人员确定了桶特征和清洁程序对内桶表面微生物群落的影响。研究人员对比利时用于传统兰比克啤酒生产的不同木桶和内衬表面的拭子样品进行了电镀和测序。样品显示这些表面的微生物组成在所应用的桶清洁程序中在统计学上不同。这有助于理解复杂的自发性朗姆酒啤酒发酵和成熟过程。

内筒表面的微生物组成在统计上也基于桶型而不同，可能反映了在年龄，木材厚度和木材孔隙度方面的兰克力桶的不同特征。这项研究将有助于兰博啤酒生产过程的持续优化以及木桶清洁程序。