食物中毒发现可以挽救生命

澳大利亚国立大学(ANU)的研究人员发现，在治疗细菌感染，特别是严重的食物中毒时，有可能挽救生命。估计食物中毒每年影响410万澳大利亚人和蜡状芽孢杆菌 - 最常见的胃病之一 - 负责产生导致呕吐和腹泻的毒素。

首席研究员和博士 来自澳大利亚国立大学约翰科廷医学研究学院(JCMSR)的学生Anukriti Mathur女士已经发现细菌如何发挥作用以及如何对抗细菌。“我们发现这种细菌如何与我们的免疫系统相互作用。我们已经发现它如何维持自身，以及我们如何治疗它引起的肮脏，”Anukriti Mathur女士说。

它可能不是家喻户晓的名字，但蜡状芽孢杆菌可以在蔬菜，肉类，鱼类，米饭和面食中找到，如果它们存放在错误的温度下，它们会在这些食物中生长。Mathur女士发现这种细菌在受污染的食物中具有“显着的分泌毒素的能力”。

当毒素被消耗时，它们攻击体内的细胞，导致呕吐和腹泻。“我们知道毒素必须攻击细胞，引发免疫反应，但我们现在知道它是如何做到的，”马图尔女士说。“我们发现毒素直接与细胞结合并打孔以杀死细胞，免疫系统对感染作出反应并产生反应。

“因为我们现在知道细菌和毒素是如何起作用的，我们可以对抗它并找到利用免疫系统对抗它的方法。”研究人员表示，这一发现对于理解和治疗严重的食物中毒事件至关重要。“这项研究可以帮助免疫系统受损的患者，”马图尔女士说。

“我们可以通过减弱毒素，或在败血症的情况下，通过抑制炎症反应来拯救患者。“这也意味着我们有进一步支持抗生素治疗的治疗药物选择，特别是在抗生素耐药性上升的情况下。”然而，ANU研究组组长Si Ming Man博士表示，预防胜于治疗。“对我们来说，按照安全指南正确洗手和准备食物非常重要，”JCMSR的Man博士说。

“总是正确地烹饪或重新加热食物。细菌可能落在它上面并开始分泌食物中的毒素。“ 适当加热剩余的食物会破坏大部分细菌及其毒素。”该研究发表于今天的自然微生物学。