随着社会经济的发展和居民生活水平的提高，北京市餐饮业发展迅速，餐饮企业数量不断增加、规模不断扩大，餐饮业在烹饪过程中所产生的污染物排放也在不断增加。为控制北京市餐饮业的大气污染物排放，改善城市区域环境质量，引导和促进餐饮业污染治理技术进步，近日北京市印发了《2018-2020年餐饮业大气污染防治专项实施方案》(以下简称：《方案》)。
《方案》以解决人民群众身边的环境问题为根本出发点，按照“行业指导、属地监管、企业主责”的原则，坚持以优先解决投诉举报问题为导向，围绕重点业态、重点规模、重点区域、重点单位，推进餐饮业废气净化设备升级改造，促进餐饮服务单位在实现废气达标排放的基础上，进一步降低餐饮源排放强度，整体提高餐饮行业规范化、现代化管理水平。
下一步，北京市将逐渐建立餐饮业工作台账和台账的动态更新机制，从而在源头上对于餐饮业的污染进行管控，加强对于餐饮业的控制，清理一批违法违建的餐饮服务单位、提升一批守法经营餐饮单位，整治一批问题突出餐饮服务单位。
针对当前餐饮服务单位因专业性不足导致废气净化设备安装设计不合理、清洗维护不到位、废气排放不稳定达标等情况，《方案》提出要倡导餐饮单位开展餐饮废气第三方治理，引导第三方治理单位参照相关技术要求，提供具有三项污染物处理能力的净化设备，定期开展清洗运维。
在监测设备上，《方案》中提到各区要组织加快餐饮业废气全组分监测能力建设，配备油烟、颗粒物及甲烷总烃监测仪器，以“四类重点餐饮单位”为重点，开展不少于升级改造工程任务量10%的废气排放抽测，探索建立市、区、企业三级在线监控体系。
2018年1月8日，北京市还制定并发布了《餐饮业大气污染物排放标准》，规定了餐饮服务单位排放的油烟、颗粒物和非甲烷总烃(注：“非甲烷总烃”为表征“挥发性有机物”，简称“VOCs”的一种指标)三项污染物的排放限值，明确了三项污染物的监测要求和分析测定方法，提出了净化设备的运行操作要求，从而全面控制餐饮业的大气污染排放。
通过《方案》的实施，有利于引导餐饮服务单位采取有效措施控制餐饮业颗粒物及VOCs的排放，促进餐饮企业改造更换净化设备及加装VOCs去除装置，初步估算可减排颗粒物2941吨；减排非甲烷总烃2757吨，从而改善城市大气环境质量。
(资料来源：中国环境报、北京市环境保护局、国际在线)
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