基因组研究发现 啤酒酵母显示出惊人的多样性

研究人员在10月6日的细胞新闻杂志“ 当代生物学”上报道说，负责发酵你最喜欢的泡沫啤酒的酵母有一个令人惊讶的复杂过去。新的DNA证据显示，主要发酵啤酒酵母包括三个主要由德国，英国和小麦啤酒菌株代表的亚组。用于酿造其他啤酒的酵母菌株与清酒，葡萄酒或面包酵母更密切相关。

“我们惊讶地发现，啤酒酵母的遗传多样性远高于葡萄酒酵母的遗传多样性，”葡萄牙新葡京大学的JoséPauloSampaio说。“我们更加惊讶地发现，除了组建一个我们称之为啤酒支架的新组织外，啤酒酵母形成了额外的群体。而来自世界上任何地方的葡萄酒酵母，比如法国和新西兰，聚集在同一组中，在基因上非常相似，啤酒酵母恰恰相反。“

Sampaio是酵母生态学家和进化生物学家。他的主要兴趣不是啤酒，而是酿酒酵母(也称为面包酵母)以及那些驯化酵母菌株与野生菌株的关系。首先，他和他的同事着手建立一个更完整的酵母家谱。

然而，啤酒确实有悠久而有趣的历史。正如研究人员解释的那样，它是最古老的发酵饮料之一，可追溯到5000到6000年。早在2000多年前，凯尔特部落就将啤酒传播到欧洲。啤酒是使用不同种类的底部发酵酵母生产的，但对于顶级发酵啤酒，它是酿酒酵母。

在这项新研究中，Sampaio及其同事利用一组酿酒酵母酵母的全基因组数据来鉴定他们最亲近的亲属及其驯化的细节。

DNA数据揭示了啤酒酵母驯化的不同遗传特征。根据证据，研究人员表示，主要啤酒酵母群的出现必须与先前已知的葡萄酒和清酒酵母的驯化分开。

Sampaio指出，他和他的同事早些时候发现了将葡萄酒酵母与与橡树相关的野生种群联系起来的证据。通过进一步的研究，他们现在希望对啤酒酵母的起源有类似的认识。