预切沙拉可能会促进沙门氏菌的生长

莱斯特大学的一项新研究表明，袋装沙拉中沙拉叶的少量损伤促进了肠沙门氏菌的存在。从受损的叶子中释放的果汁也增强了病原体附着在沙拉塑料容器上的能力。该研究于11月18日在美国微生物学会期刊“ 应用与环境微生物学 ”上发表。

在这项研究中，沙拉汁在水中 - 模仿杂货沙拉袋环境 - 运动量增加一倍，或沙门氏菌细菌运动，教唆沙拉叶定植。在典型的五天制冷储存期间，大约100个沙门氏菌细菌增加到大约100,000个单独的细菌。沙拉汁也促进了沙拉叶上生物膜的形成。微生物生物膜通常牢牢地粘附在它们涂覆的表面上 - 医疗植入物，不锈钢或牙齿，以牙菌斑形式 - 沙拉叶上的沙门氏菌生物膜也不例外。它们具有强大的抗冲洗能力。

然而出人意料的是，在沙拉叶正常菌群没有叶汁回应，暗示叶汁给沙门氏菌的殖民沙拉叶比同类细菌作为一个显着的优势，根据该报告。

沙拉叶作物通常生长在开阔的田地中，在那里它们可以通过昆虫，鸟粪和粪便等暴露于沙门氏菌。虽然由于这种污染导致的沙门氏菌病爆发并不常见，但它们仍然是公共卫生问题。共同作者，英国莱斯特大学临床微生物学副教授Primrose Freestone博士说，尽管用于缓解这一问题的做法可能会出现这样的爆发，例如用清水灌溉，良好的卫生，洗叶等。事实上，沙拉叶可以从回收的洗涤水中获取沙门氏菌，她说。

此外，早期的研究表明沙门氏菌对沙拉叶和根汁的吸引力非常大，以至于它们可以在沙拉植物发芽期间进入植物脉管系统，一旦进入内部，就无法将它们洗掉，Freestone说。

弗里斯通说，沙门氏菌在菠菜上生长得特别好。“似乎病原体更喜欢菠菜。”

Freestone表示，预制沙拉在杂货店越来越常见。它们也出现在快餐和航空餐中。然而，之前很少有研究调查沙门氏菌在即食袋装沙拉中的行为，她说。“我们想调查一袋沙拉中沙门氏菌的情况，以便更好地了解消费者面临的潜在风险，并告知未来研究减少这种病原体对沙拉叶的附着。这项研究是我们正在进行的降低风险研究方法的一部分的沙门氏菌坚持和不断增长的，当它出现在袋装沙拉 “。