新的糖玻璃薄膜利用病毒杀死食物中的有害细菌

随着抗生素耐药性的增加，食物中的细菌污染变得越来越成问题。现在，在ACS生物材料科学与工程研究所出现的一项研究中，科学家们报告说他们已开发出一种抗菌“糖玻璃”涂层，其中可以摧毁细菌的病毒并保持稳定长达三个月。涂料有朝一日可用于食品包装和加工行业，以帮助预防食源性疾病和死亡。

噬菌体，也称为“ 噬菌体 ”，是感染和杀死细菌的病毒。与抗生素一样，它们像大锤一样消灭所有细菌，噬菌体专门针对这些细菌的单一菌株，使有益的微生物不受伤害。例如，噬菌体可用于选择性地净化干酪 - 一种严重依赖于有益细菌的风味的食品。由于噬菌体天然存在于水果和蔬菜上，并且不影响食品的气味，味道，安全性或外观，科学家们正在调查这些“细菌食用者”是否可以在促进食品安全方面发挥更大的作用。但将噬菌体纳入食品包装一直充满挑战。将它们烘干以便将它们添加到各种类型的胶片中可以杀死病毒。用于稳定噬菌体的其他方法也是有问题的，需要特殊处理或设备。因此，Carlos DM Filipe，M。Monsur Ali及其同事试图寻找一种简单的方法来稳定和延长嵌入食品涂料中的这些病毒的保质期。

研究人员将噬菌体嵌入可溶性“糖玻璃”或用支链淀粉制成的薄膜，普鲁兰多糖是一种用于延长水果和蛋的保质期的多糖; 海藻糖，一种在冷冻干燥中用作稳定剂的糖; 或两种物质的组合。然后，将它们滴涂或涂覆在屠宰纸上，并使它们在室温下风干过夜。嵌入支链淀粉或海藻糖中的噬菌体在一到两周内就会失去抗菌作用。但是，在组合的支链淀粉 - 海藻糖混合物中嵌入的那些仍然可以感染细菌，例如单核细胞增生李斯特氏菌三个月后。他们得出结论，支链淀粉 - 海藻糖组合对噬菌体稳定性具有协同作用，并且是保护食物免受细菌污染的有前途的简单方法。