Golden马铃薯提供丰富的维生素A和E

一项新的研究表明，一个实验性的“黄金”马铃薯可以在发展中国家拥有预防疾病和死亡的能力，而发展中国家的居民很大程度上依赖淀粉类食物来维持生计。据最近的一项研究显示，一份黄橙实验室设计的马铃薯有可能提供儿童建议的每日维生素A摄入量的42%和儿童建议摄入维生素E的34%。由俄亥俄州立大学的研究人员。研究人员得出结论，育龄妇女可以从同样的5.3盎司(150克)中获得15%的推荐维生素A和17%的推荐维生素E.

该研究发表在PLOS ONE期刊上。

根据美国农业部的数据，马铃薯是大米，小麦和玉米之后人类消费最多的第四种植物食品。它是一些亚洲，非洲和南美洲国家的主食，维生素A和维生素E缺乏的发生率很高。“超过80万人依靠马铃薯作为他们的主要能量来源，其中许多人没有消耗足够的这些重要营养素，”研究作者，俄亥俄州立大学人类营养名誉教授Mark Failla说。“这些黄金块茎比白土豆含有更多的维生素A和维生素E，这可能会使缺乏相关疾病的某些人群产生显着差异，”俄亥俄州立健康食品发现主题成员Failla说道。 。

维生素A对视力，免疫力，器官发育，生长和生殖健康至关重要。维生素A缺乏症是导致儿童可预防性失明的主要原因。维生素E可以抵抗氧化应激和炎症，这些都与神经，肌肉，视力和免疫系统的损害有关。

在Failla的实验室中，研究人员创建了一个模拟的消化系统，包括虚拟口腔，胃和小肠，以确定摄取维生素A和维生素E可能会被吃金马铃薯的人吸收多少。维生素A类胡萝卜素被酶转化为人体可以使用的维生素A. 类胡萝卜素是脂溶性色素，为水果和蔬菜提供黄色，红色和橙色。它们是动物和人类必需的营养素。

他说：“我们将煮过的金黄色土豆煮熟，并模仿这些消化器官的状况，以确定这些脂溶性营养素中有多少具有生物可利用性。”

这项工作的主要目标是检查维生素原A的可用性。Failla说，金马铃薯中维生素 E 的高含量和可获得性的发现是一个意想不到的惊喜。

金马铃薯不是商业上可获得的，在意大利由一个与Failla合作进行研究的团队进行了代谢工程。块茎中的其他类胡萝卜素使其成为营养更密集的食物，有可能改善那些严重依赖马铃薯营养的人的健康。

Failla说，虽然植物科学家已经成功地交配了其他植物以获得营养，但只有使用代谢工程 - 在实验室中操纵植物基因才能提高金马铃薯的营养质量。虽然有些人反对这种工作，但研究小组强调，这种马铃薯最终可以帮助预防发展中国家的儿童失明和疾病甚至婴儿，儿童和母亲的死亡。“我们必须保持开放的心态，记住不同国家的营养需求不同，我们的最终目标是为全球90亿人提供安全，营养的食物，”该研究的共同作者，意大利国家新机构的Giovanni Giuliano说。罗马Casaccia研究中心的技术，能源和可持续发展。

Failla表示，“隐藏的饥饿” - 微量营养素的缺乏 - 在许多发展中国家已经存在了几十年的问题，因为主要粮食作物是为了提高产量和抗虫性而非营养质量。“这种金黄色的土豆将是一种提供更有营养的食物的方式，人们每周吃多次，甚至一天吃几次，”他说。