对环境数据的大量分析加强了植物性饮食的情况

从牛肉到啤酒，咖啡到巧克力，人类选择吃喝的环境成本。现在，一项新的研究量化了生产和销售40种不同食品对地球的影响，展示了这些选择如何产生影响。

牛津大学的环境科学家Joseph Poore表示，来自119个国家的38,700个农场的农业数据以及119个国家的加工和零售细节显示出环境影响的巨大差异 - 从温室气体排放到用水 - 甚至是同一产品的生产者之间。例如，在制造一品脱啤酒时释放的气候变暖气体的量在高影响生产情景下可以增加一倍以上。Poore和同事Thomas Nemecek在6月1日的“ 科学”杂志上报告说，对于奶牛和肉牛来说，高影响力的供应商释放的温室气体数量是低影响生产者的12倍。

Poore说，这些差异意味着高影响力的生产者可以更轻松地走下去。他认为，如果消费者能够追踪这些差异，购买力可能会推动变革。

然而，一个人的饮食对地球的影响的最大变化仍然来自于选择某些类型的食物而不是其他食物。平均而言，从牛肉中生产100克蛋白质可以释放出50千克的温室气体排放，研究人员将其计算为二氧化碳当量。相比之下，100克来自奶酪的蛋白质产量为11公斤，家禽为5.7公斤，豆腐为2公斤。

以植物为基础的产品替代环境影响高于平均水平的生产者的肉类和乳制品可能会对温室气体排放产生显着影响。如果削减来自这些影响较大的供应商，用工厂的某些东西取代每种动物产品的一半可以减少食品在排放中的份额35%。如果整个世界以某种方式变成素食主义者，这距离可以实现的49%的下降并不太远。

研究细胞新陈代谢和环境可持续性的以色列雷霍沃特魏兹曼科学研究所的罗恩米洛说，改用以植物为基础的饮食的情况已经非常强大。他说，新数据“使其更加强大，这是一个重要的事情，因为我们倾向于坚持我们的食物选择。”

在他们的研究中，瑞士政府研究机构Agroscope在苏黎世的Poore和Nemecek也考虑了水和土地的使用量以及食物生产造成的养分径流和空气污染。对于这种异乎寻常的广泛分析，研究人员对来自570种关于40种食物的生命周期评估研究的数据进行了抨击。这些研究计算了从种植或加工到运输和零售每种食品的整个过程的环境影响。

研究人员发现，生产食品总体上占全球气候变暖排放量的26%，占据了非沙漠或被冰覆盖的土地的43%左右。在粮食总碳足迹中，57%来自农业，畜牧业和养殖鱼类。清理农业用地占24%，运输粮食占另外6%。

在将研究结合起来的第一年后，Poore自己放弃了吃动物产品。