咖啡含有致癌物吗？这是科学所说的

据新闻报道，如果在加利福尼亚州的诉讼成功，金州商店出售咖啡必须警告顾客，饮用一杯乔可能会对癌症造成风险。

但咖啡公司认为，尽管咖啡确实含有一种可能的致癌物质 - 一种名为丙烯酰胺的化学物质 - 但它的含量不足以增加人们患癌症的风险。

那么，科学说什么呢?潜伏在咖啡中的丙烯酰胺会增加人患癌症的几率吗?

什么是丙烯酰胺?

虽然诉讼主要集中在咖啡上，但丙烯酰胺存在于几种类型的熟食和香烟烟雾中。美国癌症协会营养流行病学战略主任Marji McCullough 告诉我们，当食物，通常含淀粉的食物 - 包括咖啡豆，炸薯条，薯片，罐装黑橄榄，早餐谷物和烤面包 - 被加热到高温时，化学物质就会形成。以前是Live Science。据美国有线电视新闻网报道，麦卡洛没有参与2010年提交的加州诉讼案。一些被告的私人调解定于2月8日举行。

丙烯酰胺还用于某些行业制造聚丙烯酰胺和丙烯酰胺共聚物 - 用于纸张，染料和塑料生产的物质。据美国国家癌症研究所 (NCI)称，这些丙烯酰胺物质也用于处理饮用水和废水，包括污水。

NCI说，尽管丙烯酰胺的工业用途，人们接触这种化学品的主要方式是通过香烟烟雾和食物。根据2004年 和2008年发表的研究报告，人们可以通过不使淀粉类食物严重变脆或变褐来减少饮食中丙烯酰胺的含量。根据“营养与癌症 ” 杂志 2009年的一篇评论，戒烟对吸烟的人来说，吸烟的人的血液中丙烯酰胺暴露标志物的数量是非吸烟者的三到五倍。

丙烯酰胺会增加癌症风险吗?

根据NCI的说法，一旦它进入体内，丙烯酰胺就会转化为缩水甘油酰胺，这种化合物会引起DNA的突变和损伤。NCI表示，虽然已知丙烯酰胺暴露会增加啮齿动物患癌症的风险，但人类的证据并不明显。

一些研究表明，丙烯酰胺可能会增加人类的癌症风险，但其他人发现它没有效果。NCI表示，研究人员可能会在人体中获得混合结果，因为确定丙烯酰胺在人类饮食中的含量是一项挑战。此外，人类和啮齿动物以不同的速率吸收和代谢丙烯酰胺，这可以解释啮齿动物和人类之间的不同结果。

然而，由于其与 啮齿动物的癌症有关，丙烯酰胺被国际癌症研究机构(IARC)列为可能的致癌物，该机构是世界卫生组织的一部分。据美国有线电视新闻网报道，由于这一上市，一家名为有毒物质教育和研究委员会的加州非营利组织起诉了几家生产或销售咖啡的公司，包括星巴克，7-Eleven和BP。

该诉讼称，根据1986年加州安全饮用水和有毒执法法案，被告必须就饮用咖啡的可能风险提供“明确合理的警告”。据美国有线电视新闻网报道，到目前为止，其中至少有13人(包括7-Eleven)同意发布警告。[ 10个最致命的癌症和为什么没有治愈 ]

同时，IARC或国家毒理学计划未将咖啡本身列为致癌物质。喝咖啡实际上可能有助于降低某些癌症的风险。例如，生活科学先前报道，喝咖啡与降低患肝癌，子宫内膜癌，结肠癌和一种皮肤癌的风险有关。吸收饮料也与更长寿命有关。

然而，IARC说，因为饮用烫伤饮料与食道癌有关，因此在咖啡加热时喝咖啡是个坏主意。