你要咖啡还是茶 苦味基因如何影响您选择的饮料

如果你认为布鲁塞尔豆芽味道很苦，你更有可能被咖啡关掉而选择茶。这是今天科学报告中涉及数十万人的一项新研究得出的结论。似乎很明显，我们对茶或咖啡的偏好是一个品味问题，但迄今为止的研究在我们的味蕾是否与它有关方面存在冲突。

研究表明，性别，年龄以及我们如何代谢咖啡因与选择相关的因素。然而，根据来自昆士兰大学的行为遗传学家和研究合着者Liang-Dar Hwang的说法，这项最新的研究表明，我们遗传的苦味能力确实可以发挥作用。

“如果你对苦味更敏感，你更有可能成为一名喝茶的人，”黄博士说。“但如果你对苦味不太敏感，你就更有可能成为一名咖啡饮用者。”该研究的核心是庞大的英国生物银行数据库，研究人员用它来研究严重和危及生命的疾病，如癌症，心脏病和痴呆症。

但在这个场合，它被用来解决一个非常不同的问题的底部。它使Hwang博士及其同事能够挖掘超过40万人的遗传信息，并了解它是如何与茶或咖啡偏好相结合的。我们生来就厌恶苦味的食物 - 只要看看如果孩子喝了一大杯早晨咖啡会发生什么。但随着我们的成长，我们可以学会爱含有咖啡因的苦味饮料。黄博士及其同事希望了解我们的遗传味道在我们的饮料偏好中所起的作用。他们研究了一组负责检测苦味的基因，这些基因是在今年早些时候发表的约2000名澳大利亚人的研究中发现的。具体来说，他们研究了与品尝三种苦味物质相关的基因：咖啡因，奎宁，它给滋补水带来苦味，丙基硫氧嘧啶(PROP)，类似于布鲁塞尔豆芽等蔬菜的苦味。

他们发现能够检测到咖啡因的苦味的人更喜欢喝咖啡。研究人员认为，这可能是因为咖啡品尝者将咖啡因的嗡嗡声与其味道联系起来，因此更有可能寻求它。另一方面，该研究发现，奎宁和PROP受体基因的人选择茶而不是咖啡。Hwang博士说，拥有这些基因会让你对苦味特别敏感。

“你发现比没有那些基因的其他人更痛苦的事情，”他说。因此，拥有这些基因的人可能会发现咖啡有点太难以忍受了。QIMR Berghofer医学研究所博士学位和研究的共同作者Jue-Sheng Ong说，喜欢茶的人有可能对咖啡有遗传厌恶。但也可能是他们特有的遗传味觉受体集合使茶更具吸引力。

翁先生说，这项研究强调了味道在决定我们吃什么方面的作用。它可以帮助研究人员设计更健康的食物，更好地了解咖啡因成瘾。该研究还发现PROP品尝基因与红葡萄酒消费量较低有关。“这可能是因为红葡萄酒中的成分可能与布鲁塞尔豆芽有相似的类似PROP的化合物，”翁先生说。没有其他基因与饮酒有明确的关系。

这不是第一篇关注基因和热饮选择的论文。一个2005年澳大利亚的一项研究发现，42%的我们偏好的百分之喝茶或咖啡归因于遗传。

黄博士说，这大部分都取决于咖啡因代谢基因 - 你的身体分解咖啡因的速度越快，你喝的咖啡就越多，以保持嗡嗡声。味道，香气和文化新西兰Massey食品科学与技术研究所的Joanne Hort没有参与这项新研究，他说，之前的研究结果表明，我们如何品尝苦味以及我们对茶和咖啡的偏好之间存在着矛盾的结果。她说，这可能是因为使用不同方法的不同研究，并建议最新的研究可以帮助解决混乱。“这项研究的好处显示了在更大的数据集中的关系，”她说。Hort教授补充说，虽然最新的研究没有说明咖啡香气的作用，但我们的品尝能力通常与我们的嗅觉能力有关。

“口味增强了味道，”她说。除了香气，文化因素也影响我们是否喝茶和咖啡。“在新西兰，要吃咖啡和蛋糕是件好事，”Hort教授补充说。