多种仪器仪表助力和利时携手海底捞打造智慧餐厅

发布日期：2018-11-02 来源： 和利时集团 浏览次数：14696

　　2018年10月28日，海底捞全球首家智慧餐厅将在北京中骏世界城正式营业，10月23日该餐厅举办媒体体验日，展示了智慧餐厅的种种“黑科技”。该餐厅建有可容纳80人的全员互动游戏等位区、360度立体投影沉浸式用餐场景、后厨自动配锅机、自动化清洗系统、自动上菜系统、机器人传菜设备、自动酒水柜及智能重量感应电磁炉等。

　　和利时智能业务团队从2016年开始与海底捞进行深度合作，共同研发满足海底捞私人订制个性化锅底要求的自动配锅机，并于2017年成功推出了首台自动配锅机1.0产品，之后又升级推出了自动配锅机2.0产品，在该智慧餐厅投入使用的便是和利时自动配锅机2.0产品。2.0配锅机在占地面积、系统稳定性、出料精度、易清洗、易操作、易维护等性能方面均有大幅度提升，能够更好地满足海底捞打造智慧餐厅的功能需求。

　　媒体日上，和利时为该餐厅定制开发的“海底捞私人订制锅底”操作间成为智慧餐厅诸多智慧元素中的大亮点。所谓“私人订制锅底”计划，是通过结合大数据和云端记录，为顾客建立专属的锅底档案，实现火锅锅底口味的个性化私人定制，满足顾客个性化定制、私人专享的需求。而支撑这一计划的核心后厨智能装备，正是由和利时提供的自动配锅机。和利时自动配锅机可以通过对原料、辅料、鲜料的配置，按需调制重达几公斤的牛油或轻达几克的麻油辣油，将配料偏差控制在±5%的浮动范围内，从而实现火锅的个性化、自动化配制。它不仅颠覆了传统的人工配锅模式，在减少后厨人员、提高员工效率的同时，还能够让顾客实现“加麻、加辣、少盐、少油”等根据个人口味任意调配锅底味道的个性化需求，真正实现了私人定制。

　　在海底捞首家智慧餐厅中，除了自动配锅机以外，和利时还为海底捞提供了一条全自动无人清洗线，这在海底捞全球现有的300多家门店中也属尝试。全自动清洗线实现了从脏锅入口开始，到自动清洗、检测、锅型识别、分类入库、紫外线消毒、按订单出库等全流程自动化，无需人为干预。全自动无人清洗线大大提高了洗锅出锅效率，减少了后厨人员，保证了锅具卫生满足食品安全要求。

　　(原标题：私人订制火锅上线！和利时助力海底捞打造全球首家智慧餐厅)

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