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机械设计师 2017-03-16 15:46#2
您好,要保持酵母的最大活性,控制温度为重中之重,也就是在生产过程中尽量将室温及面团温度控制在24℃-30℃之间。故在搅拌过程中酵母的添加应按照以下情况来决定:1.春、秋、冬季天气较冷,酵母可先用35℃左右的温水溶解,既保证了酵母在面团中均匀分散,又能收到良好的发酵效果。但水温不要超过40℃,否则酵母活性将受到破坏或被杀死。2.盛夏季节室温超过30℃以上,搅拌机没有温控系统,为了控制面团搅拌时温度过高,往往在搅拌时会加入冰块,此时,酵母应在面团搅拌的最后阶段加入,干撒在面团上搅拌均匀即可。
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篮球永不熄 2017-03-16 16:16#3
一般的即发型酵母(细小颗粒状),用量为面粉的1.5%
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天文爱好者 2017-03-16 16:17#4
面包机做面包的话我是用安琪的。如果做900克的面包,每次放三小勺就OK了。需要注意的是千万别用水泡开。家用面包机,在做面包时,放入材料的先后顺序建议如下:1、先放入水2、再倒入面粉(这个时候面粉几乎把水盖住了);3、再加入糖、盐、油、酵母等等 (糖盐油我习惯是放在桶的边上,酵母放在中间,这时候,酵母在面粉的表面,周围还是干燥的);4、选择面包程序,让机子开始工作。
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襁褓耄耋 2017-03-18 13:35#5
这个你都不懂,你还做什么面包,问问你妈妈,说不定她都知道~
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汪博士 2017-08-07 17:12#6
面包酵母国内湖北安琪酵母比较有名一点吧,也是上市公司,其它的,山东也有几家做得比较好的
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您好,要保持酵母的最大活性,控制温度为重中之重,也就是在生产过程中尽量将室温及面团温度控制在24℃-30℃之间。故在搅拌过程中酵母的添加应按照以下情况来决定:1.春、秋、冬季天气较冷,酵母可先用35℃左右的温水溶解,既保证了酵母在面团中均匀分散,又能收到良好的发酵效果。但水温不要超过40℃,否则酵母活性将受到破坏或被杀死。2.盛夏季节室温超过30℃以上,搅拌机没有温控系统,为了控制面团搅拌时温度过高,往往在搅拌时会加入冰块,此时,酵母应在面团搅拌的最后阶段加入,干撒在面团上搅拌均匀即可。