您好，要保持酵母的最大活性，控制温度为重中之重，也就是在生产过程中尽量将室温及面团温度控制在24℃-30℃之间。故在搅拌过程中酵母的添加应按照以下情况来决定：1．春、秋、冬季天气较冷，酵母可先用35℃左右的温水溶解，既保证了酵母在面团中均匀分散，又能收到良好的发酵效果。但水温不要超过40℃，否则酵母活性将受到破坏或被杀死。2．盛夏季节室温超过30℃以上，搅拌机没有温控系统，为了控制面团搅拌时温度过高，往往在搅拌时会加入冰块，此时，酵母应在面团搅拌的最后阶段加入，干撒在面团上搅拌均匀即可。

您好，要保持酵母的最大活性，控制温度为重中之重，也就是在生产过程中尽量将室温及面团温度控制在24℃-30℃之间。故在搅拌过程中酵母的添加应按照以下情况来决定：1．春、秋、冬季天气较冷，酵母可先用35℃左右的温水溶解，既保证了酵母在面团中均匀分散，又能收到良好的发酵效果。但水温不要超过40℃，否则酵母活性将受到破坏或被杀死。2．盛夏季节室温超过30℃以上，搅拌机没有温控系统，为了控制面团搅拌时温度过高，往往在搅拌时会加入冰块，此时，酵母应在面团搅拌的最后阶段加入，干撒在面团上搅拌均匀即可。

一般的即发型酵母（细小颗粒状），用量为面粉的1.5%

面包机做面包的话我是用安琪的。如果做900克的面包，每次放三小勺就OK了。需要注意的是千万别用水泡开。家用面包机，在做面包时，放入材料的先后顺序建议如下：1、先放入水2、再倒入面粉（这个时候面粉几乎把水盖住了）；3、再加入糖、盐、油、酵母等等 （糖盐油我习惯是放在桶的边上，酵母放在中间，这时候，酵母在面粉的表面，周围还是干燥的）；4、选择面包程序，让机子开始工作。

这个你都不懂，你还做什么面包，问问你妈妈，说不定她都知道~

面包酵母国内湖北安琪酵母比较有名一点吧，也是上市公司，其它的，山东也有几家做得比较好的