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α-葡萄糖苷酶其主要活性成分为α-1.6-葡萄糖苷转移酶（α-1,6-transglucosidase，EC 3.2.1.20）。可以以低聚麦芽糖类为底物，将其中一个或二个葡萄糖基以α-1，6-糖苷键的连接形式转移到另一个低聚麦芽糖分子上，生成非发酵性的低聚异麦芽糖。除了用于低聚异麦芽糖的生产，利用本双歧合成酶A的转糖苷作用，可以合成其它多种甜味剂或多种底物的糖基化。
本项目通过基因工程技术构建高效表达双歧合成酶A的工程菌，优化了工程菌的发酵工艺条件，在此基础上进行酶转化生产低聚异麦芽糖的研究。由于获得了高性能的双歧合成酶A，采用本工艺可低成本生产低聚异麦芽糖，为大规模生产低聚异麦芽糖提供技术基础。
酶活定义
每小时产生lμg葡萄搪所需的酶量定义为一个α-葡萄糖转苷酶活力单位。
酶活检测方法：参见QB 2525-2001。
产品特性
最适作用温度：50℃，合适的作用温度：50-55℃
最适作用pH：5.0，合适的作用pH：4.8-5.4
外观：白色粉末
酶活力：30000U/g
包装
铝塑袋装包装。本品根据实验具体要求进行添加。
抑制剂
铜、钛、钴等金属离子对本品有一定的影响。铅、铝、锌等金属离子对本品有较强的抑制作用。
贮存
- 建议密封储藏于干燥、低温的环境中（≤25℃），最好在冷藏条件下（4-8℃）储藏。
- 25℃以下，液体可以储存3个月，保质期内酶活不会降低于产品标示的活力；4℃以下，可较长时间储存。
