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水杨苷为白色结晶；味苦；熔点199～202℃，比旋光度【α】厍-45.6°（0.6克/100厘米3无水乙醇）；可溶于水，易溶于沸水，难溶于乙醇(1:90)，不溶于***或氯仿，但能溶于碱溶液、***或冰醋酸中。其水溶液呈中性反应，分子中无游离酚羟基，属于酚苷类化合物。经稀酸或苦杏仁酶水解，可生成葡萄糖和水杨醇。水杨醇的分子式为C7H8O2；为斜方无色针晶；熔点86～87℃;热至100℃升华；可溶于水、***，易溶于乙醇、***、 氯仿；遇硫酸呈红色。
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