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高纯麦芽糖
英文名：Maltose
CAS: 69-79-4
分子式: C12H22O11，与蔗糖同分异构。
分子量: 342.30
物理性质:
白色晶体, 易溶于水，微溶于乙醇。有甜味(甜味不及蔗糖，只达到蔗糖的1/3)。
化学性质:
（1）有还原性: 能发生银镜反应,是还原性糖。
（2）水解反应: 产物为2分子葡萄糖；
麦芽糖分子结构中有醛基，具有还原性，是一种还原糖。
它可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。也能与班氏试剂（用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制）共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麦芽糖酸。在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。
用作食品甜味剂和食品营养剂等。
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关键词：高纯麦芽糖、麦芽糖浆
